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兰花豆的博客

 
 
 

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【转载】不用担心揉面问题,用开水烫一烫,做一款好吃的葱花饼…  

2018-03-27 08:44:36|  分类: 保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不用担心揉面问题,用开水烫一烫,做一款好吃的葱花饼… - 大山深处 - 大山深处的博客

大饼、馅饼、葱油饼、鸡蛋饼等等都是我家早餐中常见的主食,孩子和他爸典型的中式胃,天天早餐就喜欢吃这类食物,虽然喜欢吃也不能真的天天给他们做同样的食物吃,如果真那样做估计吃不了几天就会厌烦。为了让他们对这些面食不产生厌倦感,在原有的基础上不断尝试新的口味和新的做法,同样是饼,制作过程中变化一下食材或调味料,做出来的食物对他们来讲又是一道新美食,吃起来味道也不尽相同,有些甚至是完全不同。
小朋友和他爸都特别喜欢吃葱油饼,好吃的葱油饼一般都是采用烫面的方式制作而成。即用开水揉面,这样做出来的饼皮不会发硬,同时层次分明、外酥里软、满满的葱香味。制作过程中除了要用开水揉面还需要有油酥才能达到最佳的效果,在满足他们胃口的同时还得让他们吃得更加健康,我在制作这款饼的过程一般会减少油酥的用量或者干脆不用油酥,而是通过其他的方式来弥补这方面的不足,油的用量减少自然而然就变得更加健康。所以今天给大家分享的是一款没加油酥的韭菜酥饼,制作过程和油酥饼的制作过程一样,成品口感和味道也大同小异,不同的是吃起来更加健康,同时还增添了一丝春天的气息。

准备食材:
普通面粉250g、开水145g、盐2g、色拉油少许、椒盐少许、韭菜3根
制作方法:
1、准备好面粉,将盐加入面粉中,用筷子搅拌几下
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2、往面粉中加入开水,一边加入一边用筷子快速搅拌,搅拌至面粉全部混合均匀。倒开水的过程中注意不要烫到手哦!
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3、面团用筷子搅拌至不烫手时,倒在硅胶垫上用手揉成光滑有弹性的面团(也可以直接在面盆中揉),盖上保鲜膜或湿布放置20分钟左右(时间充足的情况下可以放置半小时至45分钟),制作葱油饼醒面这一步很关键,不能省掉
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4、将静置好的面团平均分成5个小面团,静置好的面团摸起来更加柔软和有弹性
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5、取其中一个小面团,用擀面杖擀成较薄的大面片,剩余面团随手盖上保鲜膜或湿布,防止表面水分流失影响饼的口感
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6、用刷子在面皮表面刷少许色拉油,撒上少许椒盐和洗净切碎的韭菜。葱油饼顾名思义是用葱花,春天正是吃韭菜的最佳期,最近家里经常会韭菜回来做配菜或调馅,当天早上做葱油饼时就直接用韭菜替代了葱花
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7、从面皮的两端向中间卷,卷的次数越多,饼的层次就越多
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8、将卷好的两边叠加在一起
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9、用双手将叠好的面片向两端拉抻变得更长后再盘旋卷起来
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10、按此方法做剩余几个面团
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11、5个面团全部做完后,取其中一个先用手掌按压平,再用擀面杖擀成小圆饼,擀的过程中注意力度,四周尽量薄厚均匀,同时不要擀太薄,饼擀太薄不容易达到层次分明的效果
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12、电饼铛先预热,再刷少许色拉油,然后放上擀好的饼坯子
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13、上下火慢慢烙至两面金黄出锅。烙的过程中可以多翻几次面,翻面过程中可以敲打饼皮,目的是让饼的层次更加分明。家里没有电饼铛的直接用平底锅或炒菜锅煎,中小火慢慢煎,平底锅可以一次放多个同时煎,非平底锅建议一次放一个,火候不要太大,大火容易出现外层煎糊里面没熟的情况
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小贴士:
1、做葱油饼一定要用开水揉面,面团揉好后要放置半小时左右醒面
2、揉面时加了盐,撒椒盐的量不要太多,否则会太咸,不喜欢椒盐味的可以换成孜然味或者不添加
3、烙饼的过程中注意好时间和火候,烙的时间过长容易让饼皮硬,也会破坏饼的酥层

来源:

搜狐博客

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